Fiche technique de fabrication N°5471
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,458 €
Prix de revient TTC Total :
11,664€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 065,643 KJ
Descriptif, argumentation :
|
Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
Crouton |
Beurre |
kg |
0,067 |
6,853 |
0,457 |
Base |
Vinaigre d'alcool blanc |
Bouteille |
0,067 |
0,804 |
0,000 |
|
Oeufs (entiers) |
Pièce |
8,000 |
0,127 |
0,000 |
Sauce |
Gros oignons |
kg |
0,160 |
1,108 |
0,177 |
|
Bouquet garni |
Pièce |
1,333 |
1,213 |
1,617 |
|
Beurre |
kg |
0,027 |
6,853 |
0,183 |
|
Farine T 45 |
kg |
0,027 |
1,583 |
0,042 |
|
Fond de veau brun |
l |
0,400 |
9,411 |
3,764 |
|
Ail |
kg |
0,016 |
4,853 |
0,078 |
|
VIN ROUGE CUISINE |
Bouteille |
0,200 |
0,000 |
0,000 |
Garniture |
Champignons de paris |
kg |
0,200 |
4,568 |
0,914 |
|
Beurre |
kg |
0,107 |
6,853 |
0,731 |
|
Poitrine demi sel |
kg |
0,200 |
10,760 |
2,152 |
|
Huile de tournesol |
l |
0,067 |
1,660 |
0,111 |
|
Sucre en poudre |
kg |
0,007 |
0,845 |
0,006 |
|
Petits oignons garniture |
kg |
0,200 |
1,815 |
0,363 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Cro??tons |
|
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1 |
Tailler les tranches de pain de mie en ronds |
00:05:00 |
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2 |
Sauter au beurre |
00:05:00 |
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3 |
Réserver |
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Base |
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4 |
Pocher les oeufs |
00:10:00 |
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Sauce |
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5 |
Réaliser une sauce bourguignonne (technique des petites sauces brunes) |
00:20:00 |
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Garniture |
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6 |
Poitrine salée, détaillée en lardon, blanchie, sautée |
00:10:00 |
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7 |
Champignons escalopés et sautés |
00:10:00 |
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8 |
Petits oignons glacés à brun |
00:05:00 |
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Dressage |
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9 |
Placer l'oeuf poché au centre du croûton et napper de sauce et de garniture |
00:05:00 |
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10 |
Décor avec persil haché |
00:02:00 |
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