Fiche technique de fabrication N°5470
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
5,426 €
Prix de revient TTC Total :
21,703€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 617,854 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte sucrée |
| Beurre |
kg |
0,063 |
7,607 |
0,475 |
|
| Amandes en poudre |
kg |
0,013 |
11,320 |
0,142 |
|
| Vanille gousses |
Pièce |
0,250 |
72,612 |
18,153 |
|
| Sucre glace |
kg |
0,043 |
1,420 |
0,060 |
|
| Farine |
kg |
0,105 |
0,610 |
0,064 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,005 |
0,690 |
0,003 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
0,500 |
0,245 |
0,123 |
| Garniture |
| Framboises congelées |
kg |
0,250 |
7,542 |
0,000 |
| Pâte à crumble |
| Beurre |
kg |
0,035 |
7,607 |
0,266 |
|
| Amandes en poudre |
kg |
0,040 |
11,320 |
0,453 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,040 |
1,350 |
0,054 |
|
| Farine |
kg |
0,040 |
0,610 |
0,024 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Pâte sucrée |
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Réaliser la pâte sucrée. Foncer. |
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Récouvrir le fond de tarte avec un peu de poudre d'amande. Garnir de framboises. |
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P??tes |
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Réaliser la pâte à crumble ( façon pâte sablée). |
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l |
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Finition et cuisson |
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Recouvrir les framboises avec la pâte à crumble et cuire au four à 180°C |
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