Fiche technique de fabrication N°5468
Pour
personnes
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,978 €
Prix de revient TTC Total :
23,479€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
726,993 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Champignon a farcir |
kg |
2,400 |
3,587 |
8,609 |
|
| Beurre |
kg |
0,180 |
6,853 |
1,234 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,006 |
0,385 |
0,002 |
|
| Poivre du moulin |
Pm |
0,006 |
5,792 |
0,035 |
| Farce |
| Beurre |
kg |
0,180 |
6,853 |
1,234 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,006 |
0,385 |
0,002 |
|
| Poivre du moulin |
Pm |
0,006 |
5,792 |
0,035 |
|
| Chair à saucisse |
kg |
0,750 |
6,119 |
0,000 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
6,000 |
0,127 |
0,000 |
|
| Echalotes |
kg |
0,180 |
1,846 |
0,000 |
|
| Ail |
kg |
0,024 |
4,853 |
0,000 |
|
| Basilic |
Botte |
1,200 |
1,583 |
0,000 |
|
| Champignons de paris |
kg |
0,660 |
4,568 |
0,000 |
| Finition |
| Gruyère râpé |
kg |
0,360 |
4,484 |
1,614 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Base |
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| |
Peler les champignons à farcir.
Assaisonner l'intérieur.
Garnir avec la farce et cuire au four à 160°C. |
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| 2 |
Farce |
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Réaliser une duxelles de champignon.
Mélanger la chair à saucisse avec l'oeuf, l'ail haché, le basilic ciselé, le parmesan et la duxelles. |
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Rectifier l'assaisonnement. |
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| 3 |
Finition Parsemer les champignons garnis de farce avec le gruyère concassé. |
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