Magret de canard aux champignons-

 

Fiche technique de fabrication N°5459

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 3,365 €
Prix de revient TTC Total : 13,461€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 976,707 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Base
Sel fin (kg) kg 0,005 0,385 0,002
Magrets de canard piéces 1,500 5,719 8,579
Sauce
Crème liquide l 0,100 2,679 0,000
Sel fin (kg) kg 0,005 0,385 0,002
Fond de veau brun lié kg 0,300 9,264 0,000
Trompettes de la mort séches kg 0,020 22,102 0,000
COGNAC *** Bouteille 0,030 15,852 0,000
Champignons de paris kg 0,200 4,568 0,000
  Progression Réa. Sur.

Base

Parer les magrets et inciser la peau.

Cuisson

Réaliser une cuisson sauter. (finir au four)

Sauce

5

Débarrasser, dégraisser et réaliser une sauce par déglaçage

00:10:00

Dressage

6

Magret détaillé sur plat ou sur assiette, nappés de sauce

00:05:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation