Coq en cari réunionnais-

 

Fiche technique de fabrication N°5458

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 1,555 €
Prix de revient TTC Total : 1,555€

Produit allergène : Arach,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 844,135 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Base
Gros oignons kg 0,025 1,108 0,028
Bouquet garni Pièce 0,125 1,213 0,152
Huile d'arachide l 0,006 3,118 0,019
Poivre du moulin Pm 0,000 5,792 0,001
Coq piéces 0,188 6,225 1,167
Tomates pelées 4/4 0,125 1,038 0,130
Gingembre kg 0,002 4,748 0,009
Curcuma kg 0,001 5,259 0,005
Ail kg 0,003 4,853 0,012
Concentré de Tomate 1/2 Boite 2/1 0,025 1,305 0,033
  Progression Réa. Sur.

Base

Découper le coq en 16 morceaux. Assaisonner

Saisir les morceaux à l'huile chaude. Ajouter les oignons émincés et les faire blondir doucement. Ajouter le curcuma, l'ail et le gingembre haché. Laisser mijoter quelques minutes.

Ajouter la tomate pelée et concassée et le BG.

Laisser cuire pendant 3 heures environ sur feu doux ou  au four à  couvert.

Décanter ,Passer la sauce au chinois.

Rectifier la sauce ( assaisonnement et liaison) et replacer les morceaux dedans.

Laisser mijoter.

Conserver au chaud

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