Fiche technique de fabrication N°5452
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,326 €
Prix de revient TTC Total :
1,305€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
810,551 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Pommes de terre Bintje |
kg |
0,600 |
1,002 |
0,601 |
| Crème ciboulette |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,000 |
0,385 |
0,000 |
|
| Fromage blanc |
kg |
0,048 |
2,722 |
0,000 |
|
| Poivre du moulin |
Pm |
0,002 |
5,792 |
0,000 |
|
| Citrons (kg) |
kg |
0,080 |
1,688 |
0,000 |
|
| Ciboulette |
Botte |
0,400 |
1,066 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| 1 |
Laver et brosser les pommes de terre non épluchées |
00:20:00 |
|
| 2 |
Plaquer sur gros sel et cuire au four |
|
|
| |
|
|
|
| |
Sauce ciboulette |
|
|
| 3 |
Ciseler la ciboulette |
00:05:00 |
|
| 4 |
Mélanger le fromage blanc, le citron et la ciboulette ciselée, assaisonner. |
|
|
| 5 |
Dresser en saucière |
00:05:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Dressage |
|
|
| 6 |
Pomme de terre ouverte garnie de sauce ciboulette. |
|
|
|
