Fiche technique de fabrication N°5444
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Prix de revient TTC par unité :
39,987 €
Prix de revient TTC Total :
39,987€
Produit allergène : Gluten, Sulfite,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
28 134,500 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Gros oignons | kg | 2,000 | 1,108 | 2,216 |
| Carottes | kg | 2,000 | 0,823 | 1,646 |
| Navets ronds | kg | 2,000 | 2,268 | 4,536 |
| Poireaux | kg | 2,000 | 1,561 | 3,122 |
| Tomates garniture | kg | 2,000 | 1,477 | 2,954 |
| Cannelle bâtons | Flacon | 2,000 | 10,535 | 21,070 |
| Tarte aux pommes | ||||
| Pommes Golden (kg) | kg | 1,000 | 2,796 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,125 | 6,853 | 0,000 |
| Cannelle en poudre | kg | 0,010 | 4,167 | 0,000 |
| Nappage blond | kg | 0,100 | 3,412 | 0,000 |
| Farine T 55 | kg | 0,250 | 1,208 | 0,000 |
| Cannelle bâtons | Flacon | 0,010 | 10,535 | 21,070 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | 2lève Appel, correction des erreurs dans la tenue vestimentaire |
00:15:00 |
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| 2 | EnseignantVisite des locaux, fonctionnement de la plonge | 01:15:00 |
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| 3 | EnseignantNotions de circuit et normes HACCP | 00:30:00 |
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| 4 | EnseignantLa mallette � couteau et petit mat�©riel: pr�©sentation, | 00:30:00 |
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| 5 | EnseignantLa mise en place d'un poste de travail, d�©mo de l'organisation de l'�©pluchage | 00:30:00 |
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| 6 | EnseignantOrganisation des rotations, explication, distribution des documents | 00:30:00 |
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| 7 | EnseignantLes nettoyages : produits, proc�©dures,â�¦ | 00:45:00 |
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| 8 | EnseignantSynth�¨se | 00:15:00 |
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| 9 | ??�l??¨vesVestiaire | 00:30:00 |
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| 1 | ??�l??¨ves et enseignantAppel, contr�´le des tenues, corrections �©ventuelles | 00:10:00 |
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| 2 | EnseignantLancement, explication du d�©roulement de la s�©ance | 00:10:00 |
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| 3 | ??�l??¨vesMise en place des postes (2 �©l�¨ves par postes) | 00:15:00 |
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| 4 | EnseignantD�©monstration des pes�©es, utilisation de la balance | 00:10:00 |
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| 5 | ??�l??¨vesDistribution des l�©gumes | 00:10:00 |
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| 6 | EnseignantD�©monstration de l'�©pluchage | 00:10:00 |
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| 7 | ??�l??¨ves��pluchages r�©alis�©s par les �©l�¨ves (pr�©voir pommes pour tarte en d�©mo) | 00:20:00 |
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| 8 | ??�l??¨ves et enseignantTaillages (ciseler, hacher, �©mincer, brunoise, mirepoix, jardini�¨re) en d�©monstration puis r�©alis�© par les �©l�¨ves | 01:00:00 |
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| 9 | Enseignant��tuver les l�©gumes en d�©monstration | 00:15:00 |
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| 10 | ??�l??¨vesPes�©e pour la p�¢te bris�©e et la compote | 00:15:00 |
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| 11 | EnseignantR�©alisation de la p�¢te bris�©e | 00:20:00 |
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| 12 | EnseignantCuisson de la compote (d�©mo) | 00:15:00 |
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| 13 | EnseignantFoncer la tarte, garnir | 00:15:00 |
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| 14 | ??�l??¨vesNettoyage de la cuisine | 00:40:00 |
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| 15 | EnseignantSynth�¨se | 00:15:00 |
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| 16 | ??�l??¨vesVestiaire | 00:20:00 |