Fiche technique de fabrication N°5435
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Prix de revient TTC par unité :
0,672 €
Prix de revient TTC Total :
40,326€
Produit allergène : Gluten, Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 292,261 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Appareil |
| Beurre |
kg |
0,180 |
6,853 |
1,234 |
|
| Farine T 45 |
kg |
2,250 |
1,583 |
3,562 |
|
| Levure de bière |
0,5 kg |
0,120 |
4,009 |
0,481 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
9,000 |
0,133 |
1,197 |
| Finition |
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
9,000 |
3,429 |
0,000 |
| |
| Beurre |
kg |
0,300 |
6,853 |
2,056 |
|
| Huile d'arachide |
l |
0,300 |
3,118 |
0,935 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Appareil |
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| 1 |
Dans un bassin � blanc, r�©unir farine, eau, levure d�©lay�©e dans un peu d'eau ti�¨de. Ajouter le sel, le sucre. M�©langer au fouet. Incorporer un � un les jaunes ,puis le beurre fondu et refroidi , bien m�©langer. |
00:15:00 |
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Repos |
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| 2 |
Laisser reposer dans un endroit ti�¨de . Recouvrir d'un torchon humide. |
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Finition |
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| 3 |
D�¨s que la p�¢te a doubl�© de volume, rajouter le lait bouillant en soulevant la p�¢te avec une spatule. Faire pousser une deuxi�¨me fois. |
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Cuisson |
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| 4 |
Au moment de la cuisson, incorporer les blancs mont�©s en neige. Les incorporer � la spatule. Les faire cuire en po�ªle � blinis ou en po�ªle � cr�ªpe On en servira 2 pi�¨ces par personne. |
00:20:00 |
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