Fiche technique de fabrication N°5390
Pour
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
5,558 €
Prix de revient TTC Total :
55,577€
Produit allergène : Gluten, Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 694,553 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Poulet |
| Poulet effilé de 1,2 kg |
kg |
2,500 |
6,119 |
15,298 |
|
| Farine |
kg |
0,100 |
1,060 |
0,106 |
|
| Echalotes |
kg |
0,100 |
8,937 |
0,894 |
|
| COGNAC |
bouteille |
0,050 |
21,160 |
1,058 |
|
| Fond de veau brun lié |
kg |
1,500 |
9,264 |
13,896 |
| Ecrevisses |
| Ecrevisses |
kg |
2,000 |
10,550 |
0,000 |
|
| Echalotes |
kg |
0,100 |
8,937 |
0,000 |
|
| Carottes |
kg |
0,150 |
1,319 |
0,000 |
|
| Gros oignons |
kg |
0,150 |
1,108 |
0,000 |
|
| Concentré de Tomate 1/2 |
Boite 2/1 |
0,025 |
1,305 |
0,000 |
|
| Fumet de crustacés |
Boite |
0,005 |
2,931 |
0,000 |
|
| COGNAC |
bouteille |
0,050 |
21,160 |
0,000 |
|
| Estragon |
Botte |
0,025 |
1,161 |
0,000 |
| Sauce |
| Farine |
kg |
0,070 |
1,060 |
0,074 |
|
| Beurre |
kg |
0,070 |
10,023 |
0,702 |
| Dressage et finition |
| Estragon |
Botte |
0,025 |
1,161 |
0,029 |
|
| Cerfeuil |
Botte |
0,025 |
1,161 |
0,029 |
|
|
