Fiche technique de fabrication N°5373
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Prix de revient TTC par unité :
0,413 €
Prix de revient TTC Total :
16,531€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
699,062 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
3,200 |
0,990 |
3,168 |
|
| Topinambour |
kg |
2,400 |
2,532 |
6,077 |
|
| Lait |
l |
1,200 |
0,844 |
1,013 |
|
| Crème liquide |
l |
0,600 |
6,344 |
3,806 |
|
| Gruyère râpé |
kg |
0,200 |
6,213 |
1,243 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,008 |
0,622 |
0,005 |
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| Poivre blanc |
kg |
0,004 |
15,298 |
0,061 |
|
| Noix de muscade |
Pm |
0,004 |
11,763 |
0,047 |
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| Ail |
kg |
0,060 |
3,207 |
0,192 |
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| Beurre |
kg |
0,120 |
7,660 |
0,919 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Eplucher les légumes. Les émincer. |
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Cuire les topinambours à la vapeur. |
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Beurrer la plaque et la frotter avec la gousse d'ail. |
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Disposer les pommes de terre et topinambours en couche. Les recouvrir de crème, lait et gruyère râpé et cuire au four. |
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