Fiche technique de fabrication N°5373
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Prix de revient TTC par unité :
0,298 €
Prix de revient TTC Total :
11,934€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
699,062 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
3,200 |
0,464 |
1,485 |
|
| Topinambour |
kg |
2,400 |
2,532 |
6,077 |
|
| Lait |
l |
1,200 |
0,522 |
0,626 |
|
| Crème liquide |
l |
0,600 |
2,679 |
1,607 |
|
| Gruyère râpé |
kg |
0,200 |
4,484 |
0,897 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,008 |
0,385 |
0,003 |
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| Poivre blanc |
kg |
0,004 |
21,046 |
0,084 |
|
| Noix de muscade |
Pm |
0,004 |
10,140 |
0,041 |
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| Ail |
kg |
0,060 |
4,853 |
0,291 |
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| Beurre |
kg |
0,120 |
6,853 |
0,822 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Eplucher les légumes. Les émincer. |
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Cuire les topinambours à la vapeur. |
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Beurrer la plaque et la frotter avec la gousse d'ail. |
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Disposer les pommes de terre et topinambours en couche. Les recouvrir de crème, lait et gruyère râpé et cuire au four. |
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