Fiche technique de fabrication N°5372
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Prix de revient TTC par unité :
12,681 €
Prix de revient TTC Total :
101,452€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 964,696 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Filet de sole |
| Soles filets (0,5 kg) |
piéces |
4,000 |
19,518 |
78,072 |
|
| Filet de julienne |
kg |
0,200 |
13,451 |
2,690 |
|
| Brisure de truffe |
kg |
0,004 |
717,400 |
2,870 |
|
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
2,000 |
3,429 |
6,858 |
|
| Crème liquide |
l |
0,200 |
2,679 |
0,536 |
| Spaghetti de légumes |
| Courge spaghetti |
kg |
0,200 |
1,477 |
0,000 |
|
| Carottes |
kg |
0,200 |
0,823 |
0,000 |
|
| Huile d'argan |
L |
0,100 |
1,055 |
0,000 |
| Polenta |
| Polenta |
kg |
0,400 |
1,440 |
0,576 |
|
| Persil plat |
bottes |
1,000 |
1,087 |
1,087 |
|
| Lait |
l |
1,000 |
0,522 |
0,522 |
| Beurre blanc |
| Beurre |
kg |
0,500 |
6,853 |
3,427 |
|
| Vinaigre d'alcool blanc |
Bouteille |
0,200 |
0,804 |
0,161 |
|
| Echalotes |
kg |
0,100 |
1,846 |
0,185 |
| Décors |
| Scorsonère |
kg |
0,200 |
2,638 |
0,528 |
|
| Citron |
kg |
2,000 |
1,688 |
3,376 |
|
|
