Fiche technique de fabrication N°5358
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,816 €
Prix de revient TTC Total :
3,263€
Produit allergène : Céleri, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 131,231 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Poireaux |
kg |
0,400 |
2,110 |
0,844 |
|
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
0,600 |
1,783 |
1,070 |
|
| Beurre |
kg |
0,040 |
10,023 |
0,401 |
|
| Sel gros 10kg |
Sac de 10 kg |
0,002 |
7,102 |
0,014 |
| Garniture |
| Carottes |
kg |
0,080 |
1,319 |
0,000 |
|
| Céleri branche |
kg |
0,020 |
1,604 |
0,000 |
|
| Navets ronds |
kg |
0,060 |
2,268 |
0,000 |
|
| Poireaux |
kg |
0,080 |
2,110 |
0,844 |
|
| Beurre |
kg |
0,010 |
10,023 |
0,401 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,002 |
0,690 |
0,000 |
| Finition |
| Cerfeuil |
Botte |
0,200 |
1,161 |
0,232 |
|
| Crème liquide |
l |
0,040 |
3,919 |
0,157 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,002 |
0,690 |
0,001 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Réaliser un potage Parmentier |
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Garniture |
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Tailler les légumes en julienne, étuver au beurre. |
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Finition |
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Passer le potage au moulin à légumes, crémer et rectifier l'assaisonnement, ajouter la garniture. |
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Dressage |
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En soupière, pluches de cerfeuil au départ |
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