Beignets de sardine à la brousse et menthe

 

Fiche technique de fabrication N°5352

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 12,650 €
Prix de revient TTC Total : 404,801€

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 887,368 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Base
Poivre du moulin Pm 0,010 5,792 0,056
Sel fin (kg) kg 0,010 0,385 0,004
Huile d'olives l 0,640 5,451 3,489
Sardines Pièce 64,000 5,919 378,816
Coriandre fraîche botte 1,600 1,213 1,941
Pâte à frire
Lait l 0,560 0,522 0,000
Poivre du moulin Pm 0,010 5,792 0,056
Sel fin (kg) kg 0,010 0,385 0,004
Farine T 55 kg 0,800 1,208 0,000
Levure chimique Pièce 1,600 0,285 0,000
Oeufs (entiers) Pièce 6,400 0,127 0,000
Concassée de tomates
Basilic surgelé sachet 250g 0,800 1,297 1,038
Sel fin (kg) kg 0,010 0,385 0,004
Tomates garniture kg 2,560 1,477 3,781
Ail kg 0,320 4,853 1,553
Salade de chou
Coriandre fraîche botte 1,600 1,213 1,941
Huile de sésame Bouteille 0,960 9,993 9,593
  Progression Réa. Sur.

Base

Tremper dans la pâte à frire et plonger en friture 180°.

Egoutter et saler.

P??te ?  frire

Préparer les ingrédients.

Mélanger œufs, lait, sel et sucre.

Verser progressivement ce mélange sur la farine et la levure en fontaine. Ne pas corser, filmer et reposer 1 h au frais.

Concass??e de tomate

Ôter le pédoncule des tomates, éplucher et laver oignons, ail, gingembre.

Monder, épépiner et concasser les tomates, hacher ail et gingembre, ciseler oignon.

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