Quiche lorraine-

 

Fiche technique de fabrication N°5346

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 0,569 €
Prix de revient TTC Total : 4,555€

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 433,363 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Pâte brisée
Beurre kg 0,120 6,853 0,822
Sel fin (kg) kg 0,005 0,385 0,002
Farine T 45 kg 0,240 1,583 0,380
Oeufs (jaunes) Pièce 1,000 0,133 0,133
Eau L 0,040 1,223 0,049
Appareil
Crème liquide l 0,250 2,679 0,000
Lait l 0,250 0,522 0,000
Sel fin (kg) kg 0,005 0,385 0,002
Oeufs (jaunes) Pièce 2,000 0,133 0,133
Noix de muscade Pm 0,005 10,140 0,000
Piment de Cayenne Pm 0,005 1,393 0,000
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 0,127 0,000
Garniture
Gruyère râpé kg 0,160 4,484 0,717
Poitrine fumée kg 0,160 6,541 1,047
Huile de tournesol l 0,015 1,660 0,025
  Progression Réa. Sur.

P??te bris??e

1

Réaliser la pâte brisée

00:20:00

2

Foncer, pincer

00:20:00

Appareil

4

Réaliser un appareil à crème prise

00:05:00

Garniture

3

Poitrine salée blanchie et sautée, et gruyère râpé

00:20:00

Cuisson

5

Garnir les fonds de tarte avec les lardons et le gruyère

00:05:00

6

Ajouter l'appareil

00:05:00

7

Cuire à four 180°

Dressage

8

Dresser sur plat rond et papier dentelle

00:05:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation