Fiche technique de fabrication N°5342
Pour
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,043 €
Prix de revient TTC Total :
49,030€
Produit allergène : Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 091,935 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Salade | ||||
| Frisée | Pièce | 3,000 | 2,775 | 8,325 |
| Trévise | kg | 3,000 | 4,062 | 12,186 |
| Mâche | Bqte | 3,000 | 2,089 | 6,267 |
| Vinaigrette | ||||
| Huile d'arachide | l | 0,090 | 3,118 | 0,000 |
| Huile de noix | l | 0,090 | 10,997 | 0,000 |
| Vinaigre de xérès | l | 0,060 | 3,157 | 0,000 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,003 | 0,385 | 0,000 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,003 | 5,792 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,006 | 4,853 | 0,000 |
| Garnitures | ||||
| Sainte Maure | Pièce | 4,500 | 3,714 | 16,713 |
| Cerneaux de noix | kg | 0,300 | 13,440 | 4,032 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
Salade |
|
||
Trier et laver les salades. |
|
||
Sauce vinaigrette |
|
||
Réaliser la vinaigrette avec un peu d'ail hachée. |
|
||
Garnitures |
|
||
Détailler des tranches de baguettes. (3 tranches /pers.) Détailler le Saint-Maure (3 tranches / pers).
|
|
||
Huiler légèrement les tranches de baguettes avec un peu d'huile de noix et déposer une tranche de fromage dessus. |
|
||
Passer les toasts de fromages au four quelques minutes. |
|
||
Dressage |
|
||
Assaisonner les salades et dresser. Déposer dessus 3 toasts par assiette. Parsemer de cerneaux de noix. |