Fiche technique de fabrication N°5337
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
2,465 €
Prix de revient TTC Total :
19,716€
Produit allergène : Gluten, Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 495,960 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte |
| Beurre |
kg |
0,080 |
9,800 |
0,784 |
|
| Poivre du moulin |
Pm |
1,000 |
5,792 |
5,792 |
|
| Farine T 45 |
kg |
0,250 |
0,690 |
0,173 |
|
| Levure de bière |
0,5 kg |
0,008 |
3,112 |
0,025 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0,005 |
0,690 |
0,003 |
| Garniture |
| Poivre du moulin |
Pm |
1,000 |
5,792 |
5,792 |
|
| Maroilles |
Pièce |
0,350 |
12,449 |
0,000 |
| Salade |
| Ciboulette |
Botte |
0,250 |
1,920 |
0,480 |
|
| Huile d'arachide |
l |
0,060 |
5,140 |
0,308 |
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| Vinaigre de vin rouge |
l |
0,030 |
1,370 |
0,041 |
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| Endives |
kg |
0,600 |
3,112 |
1,867 |
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| Huile de noix |
l |
0,030 |
3,112 |
0,093 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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P??te lev??e |
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Diluer la levure dans le lait. |
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Réaliser une fontaine, avec le farine, le sel. Placer au centre, l'œuf et le lait . |
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Réaliser une boule. Incorporer le beurre pommade à la pâte. |
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Mettre à pousser, rompre, mettre au frais. |
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Abaisser |
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Garniture |
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Détailler le maroilles en lamelles et le disposer sur la pâte. |
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Répartir la crème sur le maroilles. Poivrer. |
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Cuire au four à 200°C au début, puis terminer la cuisson à 180°C. |
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Salade de chicon |
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Parer les endives; éliminer l'amère. Emincer finement les endives. |
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Réaliser la vinaigrette avec les ingrédients cités. Assaisonner la salade au moment de l'envoi. |
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Dressage |
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