Fiche technique de fabrication N°5334
Pour
pers
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,042 €
Prix de revient TTC Total :
62,519€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 753,992 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Tagliatelles |
kg |
5,250 |
6,309 |
33,122 |
|
| Sel gros 10kg |
Sac de 10 kg |
0,008 |
7,102 |
0,053 |
| Sauce |
| Huile d'olives |
l |
0,375 |
5,774 |
0,000 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,008 |
0,622 |
0,000 |
|
| Ail |
kg |
0,038 |
3,207 |
0,000 |
|
| Tomates pelées |
4/4 |
15,000 |
1,409 |
0,000 |
|
| Basilic |
Botte |
3,000 |
1,572 |
0,000 |
|
| Piments oiseaux |
boite |
0,008 |
3,112 |
0,000 |
| Finition |
| Basilic |
Botte |
0,750 |
1,572 |
1,179 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Cuisson |
|
|
| |
Cuire à grand mouillement les tagliatelles. |
|
|
| |
|
|
|
| |
Sauce |
|
|
| |
Suer à l'huile d'olive l'ail émincé finement.
Ajouter la tomate et les piments oiseaux.
Laisser cuire jusqu'à l'obtention d'une sauce nappante |
|
|
| |
Ajouter le basilic émincé en fin de cuisson et rectifier l'assaisonnement.
|
|
|
| |
Mélanger délicatement les tagliatelles avec la sauce.
Dresser sur plat ou sur assiette et saupoudrer de parmesan râpé. |
|
|
|
