Fiche technique de fabrication N°5328
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,210 €
Prix de revient TTC Total :
4,198€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
323,735 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Mousse |
| Beurre |
kg |
0,100 |
6,853 |
0,685 |
|
| Crème liquide |
l |
0,020 |
2,679 |
0,054 |
|
| Poivre du moulin |
Pm |
0,020 |
5,792 |
0,116 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,002 |
0,385 |
0,001 |
|
| Purée de brocolis |
kg |
0,500 |
1,751 |
0,876 |
|
| Purée de carottes |
kg |
0,500 |
1,393 |
0,697 |
|
| Purée de céleri |
kg |
0,500 |
1,509 |
0,755 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
8,000 |
0,127 |
1,016 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Mousse |
|
|
| |
Décongeler les trois purées séparément et les dessécher. Laisser refroidir. |
|
|
| |
Ajouter les œufs (soit 5 œufs/1kg de purée) et la crème (0,1l /1kg de purée) |
|
|
| |
Rectifier l'assaisonnement |
|
|
| |
Beurrer un moule ou une terrine. Garnir en superposant les purées en trois épaisseur |
|
|
| |
Cuire au bain-marie au four à 120°C. |
|
|
|
