Fiche technique de fabrication N°5308
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,773 €
Prix de revient TTC Total :
6,183€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
955,352 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Choux fleurs |
kg |
2,000 |
1,372 |
2,744 |
|
| Vinaigre d'alcool blanc |
Bouteille |
0,008 |
0,917 |
0,007 |
| Sauce Béchamel |
| Beurre |
kg |
0,056 |
15,011 |
0,000 |
|
| Farine T 45 |
kg |
0,056 |
0,759 |
0,000 |
|
| Noix de muscade |
Pm |
0,008 |
10,140 |
0,000 |
|
| Lait |
l |
0,800 |
1,593 |
0,000 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,040 |
15,011 |
0,600 |
|
| Emmenthal |
kg |
0,120 |
4,937 |
0,592 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Choux fleurs |
|
|
| |
Parer, détailler en bouquet et mettre à tremper dans de l'eau vinaigrée. |
00:10:00 |
|
| |
Cuire le chou-fleur à l'anglaise. |
00:05:00 |
00:10:00 |
| |
|
|
|
| 2 |
Sauce b??chamel |
00:15:00 |
|
| |
Réaliser la sauce béchamel. |
00:15:00 |
|
| |
|
|
|
| 3 |
Dressage et finition |
|
|
| |
Beurrer un plat sabot, le garnir avec le choux fleur. Verser la sauce béchamel dessus et ajouter gruyère râpé. |
00:15:00 |
|
| |
Faire gratiner au four à 180°C. |
|
00:20:00 |
|
