Gratin de chou-fleur-

 

Fiche technique de fabrication N°5308

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 0,703 €
Prix de revient TTC Total : 5,620€

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 955,352 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Base
Choux fleurs kg 2,000 1,888 3,776
Vinaigre d'alcool blanc Bouteille 0,008 0,804 0,006
Sauce Béchamel
Beurre kg 0,056 6,853 0,000
Farine T 45 kg 0,056 1,583 0,000
Noix de muscade Pm 0,008 10,140 0,000
Lait l 0,800 0,522 0,000
Finition
Beurre kg 0,040 6,853 0,274
Emmenthal kg 0,120 4,937 0,592
  Progression Réa. Sur.
1

Choux fleurs

Parer, détailler en bouquet et mettre à tremper dans de l'eau vinaigrée.

00:10:00

Cuire le chou-fleur à l'anglaise.

00:05:00

00:10:00

2

Sauce b??chamel

00:15:00

Réaliser la sauce béchamel.

00:15:00

3

Dressage et finition

Beurrer un plat sabot, le garnir avec le choux fleur. Verser la sauce béchamel dessus et ajouter gruyère râpé.

00:15:00

Faire gratiner au four à 180°C.

00:20:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation