Figue rôtie-

 

Fiche technique de fabrication N°5303

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 8,579 €
Prix de revient TTC Total : 8,579€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 694,710 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Base de cuisson
Vanille gousses Pièce 0,100 82,750 8,275
Sucre en poudre kg 0,020 0,845 0,017
Figues fraîches kg 0,080 4,220 0,338
HAUT POITOU Rouge Bouteille 0,050 0,200 0,010
Oranges (pièce) Pièce 0,100 2,743 0,274
Cannelle bâtons Flacon 0,000 10,535 0,003
  Progression Réa. Sur.

Jus de cuisson

Couper l'orange en rondelles. Réaliser un sirop avec tous les produits.

Réduire de moitié.

Cuisson

Verser le jus de cuisson sur les figues et cuire au four à 180°C pendant 10 minutes.

Récupérer le jus de cuisson et le réduire. (lier si besoin)

Dressage

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation