Fiche technique de fabrication N°5303
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
7,606 €
Prix de revient TTC Total :
7,606€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
694,710 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base de cuisson |
| Vanille gousses |
Pièce |
0,100 |
72,612 |
7,261 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0,020 |
1,036 |
0,021 |
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| Figues fraîches |
kg |
0,080 |
4,220 |
0,338 |
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| HAUT POITOU Rouge |
Bouteille |
0,050 |
0,200 |
0,010 |
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| Oranges (pièce) |
Pièce |
0,100 |
3,112 |
0,311 |
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| Cannelle bâtons |
Flacon |
0,000 |
10,535 |
0,003 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Jus de cuisson |
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Couper l'orange en rondelles. Réaliser un sirop avec tous les produits. |
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Réduire de moitié. |
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Cuisson |
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Verser le jus de cuisson sur les figues et cuire au four à 180°C pendant 10 minutes. |
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Récupérer le jus de cuisson et le réduire. (lier si besoin) |
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Dressage |
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