Fèves au beurre-

 

Fiche technique de fabrication N°5295

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 0,442 €
Prix de revient TTC Total : 2,651€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 140,114 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Base
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0,001 0,395 0,000
Fèves surgelées kg 0,375 4,748 1,781
Finition
Beurre kg 0,060 6,853 0,000
Poivre du moulin Pm 0,001 5,792 0,000
Sel fin (kg) kg 0,001 0,385 0,000
Bouquet garni Pièce 0,375 1,213 0,000
  Progression Réa. Sur.

Base

Cuire les fèves à l'anglaise en les gardant assez ferme.

Dégousser les fèves

Finition

Réchauffer les fèves en les passant au beurre et saupoudrer de fleurs de thym.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation