Épeautre à l'estragon-

 

Fiche technique de fabrication N°5290

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Prix de revient TTC par unité : 1,910 €
Prix de revient TTC Total : 7,641€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 6 424,193 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Base
Gros oignons kg 0,040 1,108 0,044
Bouquet garni Pièce 0,500 1,213 0,607
Beurre kg 0,040 6,853 0,274
Sel fin (kg) kg 0,003 0,385 0,001
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 0,400 13,715 5,486
Epeautre kg 0,200 4,853 0,971
Finition
Beurre kg 0,020 6,853 0,274
Estragon Botte 0,100 1,213 0,000
  Progression Réa. Sur.

Base

1

Hacher les oignons

00:10:00

2

Préparer le bouquet garni

00:05:00

3

Cuire l'épeautre à court mouillement

00:10:00

4

Égrener en fin de cuisson

00:05:00

5

Finition

Hacher l'estragon et l'ajouter à l'épeautre.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation