Fiche technique de fabrication N°5290
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,540 €
Prix de revient TTC Total :
6,161€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 424,193 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Gros oignons |
kg |
0,040 |
2,374 |
0,095 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
0,500 |
1,161 |
0,581 |
|
| Beurre |
kg |
0,040 |
9,800 |
0,392 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,003 |
0,690 |
0,002 |
|
| Fond blanc de volaille (PAI) |
Boite |
0,400 |
9,511 |
3,804 |
|
| Epeautre |
kg |
0,200 |
4,853 |
0,971 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,020 |
9,800 |
0,392 |
|
| Estragon |
Botte |
0,100 |
1,213 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| 1 |
Hacher les oignons |
00:10:00 |
|
| 2 |
Préparer le bouquet garni |
00:05:00 |
|
| 3 |
Cuire l'épeautre à court mouillement |
00:10:00 |
|
| 4 |
Égrener en fin de cuisson |
00:05:00 |
|
| 5 |
Finition |
|
|
| |
Hacher l'estragon et l'ajouter à l'épeautre. |
|
|
|
