Contre-filet rôti-

 

Fiche technique de fabrication N°5286

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 4,055 €
Prix de revient TTC Total : 16,220€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 208,461 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Base
Beurre kg 0,020 6,853 0,137
Faux Filet boeuf kg 0,800 17,408 13,926
Huile de tournesol l 0,020 1,660 0,033
Romarin botte 0,100 1,245 0,125
Bouquet garni Pièce 0,100 1,213 0,121
Jus de rôti
Fond de veau brun clair l 0,060 12,555 0,000
Finition
Cresson Botte 0,400 2,469 0,988
Beurre kg 0,020 6,853 0,137
  Progression Réa. Sur.

Base

Parer le contre-filet et le ficeler.

00:15:00

Marquer en cuisson rôtie au four à 180°C.

00:05:00

00:15:00

00:10:00

Jus de r?´ti

Réaliser le jus de rôti.

00:10:00

00:10:00

Finition

Trier et laver le cresson.

00:10:00

Préparer les bouquets de cresson.

00:05:00

Mettre le beurre à fondre pour lustrer le contre-filet rôti.

00:05:00

Dresser le contre-filet sur plat.

00:05:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation