Filet mignon de porc Charcutière-

 

Fiche technique de fabrication N°5256

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 3,916 €
Prix de revient TTC Total : 15,665€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 715,023 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Base
Huile de tournesol l 0,025 1,660 0,042
Filet mignon de porc kg 1,200 11,078 13,294
Sel fin (kg) kg 0,001 0,385 0,000
Sauce
Gros oignons kg 0,050 1,108 0,000
Beurre kg 0,025 6,853 0,000
Moutarde kg 0,013 1,998 0,000
Poivre du moulin Pm 0,001 5,792 0,000
Fond de veau brun l 0,200 9,411 0,000
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,063 1,260 0,000
Sel fin (kg) kg 0,001 0,385 0,000
Garniture
Cornichons Boite 4/4 0,050 2,274 0,114
  Progression Réa. Sur.

Base

1

Parer les filets.

Garniture

2

Tailler les cornichons en julienne

Cuisson

3

Hacher les oignons

4

Sauter les filets et terminer la cuisson au four.

5

Réaliser la sauce (technique sauter déglacer)

Finition

6

Ajouter la garniture dans la sauce

7

Escaloper la viande et la dresser.

8

Napper de sauce

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation