Fiche technique de fabrication N°5244
Pour
T.A. de 15 élèves
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
19,147 €
Prix de revient TTC Total :
19,147€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
8 447,674 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Carottes |
kg |
0,400 |
1,741 |
0,696 |
|
| Gros oignons |
kg |
0,400 |
1,466 |
0,586 |
|
| Poireaux |
kg |
4,000 |
3,946 |
15,784 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4,000 |
0,309 |
1,236 |
|
| Tomates garniture |
kg |
0,200 |
2,428 |
0,486 |
|
| Navets longs |
kg |
0,200 |
1,791 |
0,358 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Appel, correction des erreurs dans la tenue vestimentaire |
00:15:00 |
|
| 2 |
EnseignantVisite des locaux, fonctionnement de la plonge |
01:15:00 |
|
| 3 |
EnseignantNotions de circuit et normes HACCP |
00:30:00 |
|
| 4 |
EnseignantLa mallette à couteau et petit matériel: présentation, |
00:30:00 |
|
| 5 |
Enseignant La mise en place d'un poste de travail, démo de l'organisation de l'épluchage.
Monder une tomate.
Tailler en mirepoix, émincer
Cuire oeufs durs |
00:30:00 |
|
| 6 |
EnseignantOrganisation des rotations, explication, distribution des documents |
00:30:00 |
|
| 7 |
EnseignantLes nettoyages : produits, procédures,… |
00:45:00 |
|
| 8 |
EnseignantSynthèse |
00:15:00 |
|
| 9 |
Vestiaire |
00:30:00 |
|
|
