Fiche technique de fabrication N°5244
Pour
T.A. de 15 élèves
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Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
8,252 €
Prix de revient TTC Total :
8,252€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
8 447,674 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Carottes |
kg |
0,400 |
0,823 |
0,329 |
|
| Gros oignons |
kg |
0,400 |
1,108 |
0,443 |
|
| Poireaux |
kg |
4,000 |
1,561 |
6,244 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4,000 |
0,127 |
0,508 |
|
| Tomates garniture |
kg |
0,200 |
1,477 |
0,295 |
|
| Navets longs |
kg |
0,200 |
2,163 |
0,433 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Appel, correction des erreurs dans la tenue vestimentaire |
00:15:00 |
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| 2 |
EnseignantVisite des locaux, fonctionnement de la plonge |
01:15:00 |
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| 3 |
EnseignantNotions de circuit et normes HACCP |
00:30:00 |
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| 4 |
EnseignantLa mallette à couteau et petit matériel: présentation, |
00:30:00 |
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| 5 |
Enseignant La mise en place d'un poste de travail, démo de l'organisation de l'épluchage.
Monder une tomate.
Tailler en mirepoix, émincer
Cuire oeufs durs |
00:30:00 |
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| 6 |
EnseignantOrganisation des rotations, explication, distribution des documents |
00:30:00 |
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| 7 |
EnseignantLes nettoyages : produits, procédures,… |
00:45:00 |
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| 8 |
EnseignantSynthèse |
00:15:00 |
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| 9 |
Vestiaire |
00:30:00 |
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