Plateau de fromages, mâche nantaise- BTN

 

Fiche technique de fabrication N°522

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 6,484 €
Prix de revient TTC Total : 155,612€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 235,579 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Base
Camembert Pièce 3,000 1,055 3,165
Pouligny St Pierre Pièce 3,000 4,991 14,973
Comté kg 0,600 11,763 7,058
Beurre micro 10 gr unite 18,000 6,858 123,444
Salade
Mâche Bqte 3,000 2,089 0,000
Vinaigre de xérès l 0,090 3,157 0,000
Huile de Colza L 0,270 1,556 0,000
Sel fin (kg) kg 0,003 0,385 0,000
  Progression Réa. Sur.
1

plateau de fromages

Réaliser le plateau

2

M??che

Laver et essorer la mâche

Réaliser une vinaigrette.

Assaisonner la mâche et dresser

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation