Fiche technique de fabrication N°5213
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Prix de revient TTC par unité :
30,400 €
Prix de revient TTC Total :
121,601€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 666,896 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Côtes d'agneau |
pieces |
8,000 |
14,770 |
118,160 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,050 |
8,049 |
0,402 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
0,500 |
1,161 |
0,581 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,690 |
0,000 |
|
| Poivre blanc |
kg |
0,001 |
15,298 |
0,008 |
|
| Beurre |
kg |
0,063 |
10,023 |
0,626 |
|
| Basilic |
Botte |
0,250 |
1,055 |
0,264 |
| Haricots |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,690 |
0,000 |
|
| Haricots 1/2 secs |
kg |
0,150 |
6,499 |
0,000 |
|
| Carottes |
kg |
0,050 |
1,319 |
0,000 |
|
| Gros oignons |
kg |
0,050 |
1,108 |
0,000 |
| Fagots |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,690 |
0,000 |
|
| Haricots verts fins congelés |
kg |
0,150 |
1,683 |
0,252 |
|
| Poireaux |
kg |
0,100 |
2,110 |
0,211 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base : |
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Habiller, manchonner et mariner les côtes d'agneau. |
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Réaliser le beurre de basilic. |
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Griller les côtes. |
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Haricots : |
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Cuire. |
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Haricots verts : |
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Cuire à la vapeur et former des fagots maintenus par du vert de poireau blanchi. |
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Dressage : |
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Réaliser un dressage soigné. |
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