Fiche technique de fabrication N°5213
Pour
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
30,330 €
Prix de revient TTC Total :
121,320€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 666,896 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Côtes d'agneau |
pieces |
8,000 |
14,770 |
118,160 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,050 |
5,451 |
0,273 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
0,500 |
1,213 |
0,607 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,385 |
0,000 |
|
| Poivre blanc |
kg |
0,001 |
21,046 |
0,011 |
|
| Beurre |
kg |
0,063 |
6,853 |
0,428 |
|
| Basilic |
Botte |
0,250 |
1,583 |
0,396 |
| Haricots |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,385 |
0,000 |
|
| Haricots 1/2 secs |
kg |
0,150 |
6,499 |
0,000 |
|
| Carottes |
kg |
0,050 |
0,823 |
0,000 |
|
| Gros oignons |
kg |
0,050 |
1,108 |
0,000 |
| Fagots |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,385 |
0,000 |
|
| Haricots verts fins congelés |
kg |
0,150 |
1,456 |
0,218 |
|
| Poireaux |
kg |
0,100 |
1,561 |
0,156 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base : |
|
|
| |
Habiller, manchonner et mariner les côtes d'agneau. |
|
|
| |
Réaliser le beurre de basilic. |
|
|
| |
Griller les côtes. |
|
|
| |
Haricots : |
|
|
| |
Cuire. |
|
|
| |
Haricots verts : |
|
|
| |
Cuire à la vapeur et former des fagots maintenus par du vert de poireau blanchi. |
|
|
| |
Dressage : |
|
|
| |
Réaliser un dressage soigné. |
|
|
|
