Fiche technique de fabrication N°5192
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Prix de revient TTC par unité :
1,617 €
Prix de revient TTC Total :
6,467€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 680,405 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Chantilly mascarpone |
| Crème liquide |
l |
0,500 |
2,679 |
1,340 |
|
| Mascarpone |
Pot 0,250 g |
1,000 |
2,026 |
2,026 |
|
| Sucre glace |
kg |
0,200 |
2,378 |
0,476 |
| coulis et fruits rouges |
| Cerise Amarena |
kg |
0,300 |
9,779 |
0,000 |
|
| Coulis de framboises |
Bouteille |
0,500 |
3,060 |
0,000 |
| Biscuit |
| Farine T 55 |
kg |
0,055 |
1,208 |
0,066 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,100 |
0,845 |
0,085 |
|
| Amaretto |
cl |
0,050 |
9,864 |
0,493 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,055 |
0,845 |
0,046 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,000 |
0,127 |
0,254 |
| Décor |
| Menthe fraîche |
Botte |
0,125 |
1,213 |
0,152 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Chantilly Mascarpone Monter la crème fouettée
Incorporer la mascarpone
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| 2 |
Coulis et fruits rouges |
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| 3 |
Biscuits Blanchir les jaunes et le sucre
Incorporer la farine tamisée puis les blancs montés en neige
Coucher et cuire à 210°C
Détailler et imbiber de sirop parfumé à l'amoretto |
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| 4 |
Montage Monter les tiramisu en verrine en alternant chantilly, biscuits et coulis et cerises
Terminer par une couche de chantilly mascarpone |
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| 5 |
D??cor Réaliser les pluches de menthe |
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