Fiche technique de fabrication N°5183
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Prix de revient TTC par unité :
1,776 €
Prix de revient TTC Total :
63,943€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 764,575 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Fondant chocolat |
| Couverture noire |
kg |
1,800 |
8,229 |
14,812 |
|
| Beurre |
kg |
1,080 |
6,853 |
7,401 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
45,000 |
0,127 |
5,715 |
|
| Piment d'Espelette |
Flacon |
0,300 |
8,234 |
2,470 |
|
| Maïzena |
Boite |
0,300 |
4,009 |
1,203 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,810 |
0,845 |
0,684 |
| Mousse chocolat |
| Chocolat blanc pistoles |
kg |
0,900 |
8,862 |
0,000 |
|
| Crème liquide |
l |
1,800 |
2,679 |
0,000 |
| Décor |
| Physalis |
bqte |
0,600 |
1,604 |
0,962 |
|
| Menthe fraîche |
Botte |
0,375 |
1,213 |
0,455 |
| cerises flambées |
| KIRSCH |
cl |
0,600 |
9,394 |
5,636 |
|
| Cerise Amarena |
kg |
0,900 |
9,779 |
8,801 |
|
| PORTO rouge |
cl |
0,300 |
7,902 |
2,371 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,750 |
0,845 |
0,634 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Fondant chocolat Fondre le beurre et le chocolat au bain marie
Blanchir les oeufs et le sucre et le piment
Ajouter la maizena et incorporer le chocolat
Mouler et cuire 8 min à 170°C |
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| 2 |
Mousse au chocolat blanc Fondre les pistoles au bain marie
Monter crème fouettée
Incorporer la crème au chocolat blanc fondue
Reserver au frais |
|
|
| 3 |
Decor Tabler le chocolat et étaler sur papier sulfurisé
Réaliser les pluches de menthe
Ouvrir les physalis |
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|
| 4 |
Cerises flamb??es Flamber les cerises ( en salle) |
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