Fiche technique de fabrication N°5175
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,481 €
Prix de revient TTC Total :
14,889€
Produit allergène : Céleri, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 114,929 KJ
Descriptif, argumentation :
|
Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
Base |
Beurre |
kg |
0,030 |
6,853 |
0,206 |
|
Huile de tournesol |
l |
0,030 |
1,660 |
0,050 |
|
Poulet PAC de 1,4 kg |
piéces |
1,500 |
4,600 |
6,900 |
Fond de poelage |
Carottes |
kg |
0,100 |
0,823 |
0,000 |
|
Céleri branche |
kg |
0,050 |
1,604 |
0,000 |
|
Beurre |
kg |
0,030 |
6,853 |
0,206 |
|
Fond de veau brun lié |
kg |
0,300 |
9,264 |
0,000 |
|
Oignons paille |
kg |
0,100 |
0,443 |
0,000 |
|
Poireaux (vert) |
kg |
0,050 |
1,635 |
0,000 |
|
Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,060 |
1,260 |
0,000 |
Garniture |
Champignons de paris |
kg |
0,180 |
4,568 |
0,822 |
|
Pommes de terre B.F.15 |
kg |
1,800 |
0,464 |
0,835 |
|
Beurre |
kg |
0,060 |
6,853 |
0,411 |
|
Poitrine demi sel |
kg |
0,180 |
10,760 |
1,937 |
|
Huile de tournesol |
l |
0,030 |
1,660 |
0,050 |
|
Sucre en poudre |
kg |
0,003 |
0,845 |
0,003 |
|
Petits oignons garniture |
kg |
0,180 |
1,815 |
0,327 |
|
|
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Base |
|
|
1 |
Habiller les poulets. |
00:45:00 |
|
2 |
Brider en entrée. |
00:45:00 |
|
|
|
|
|
|
Cuisson |
|
|
3 |
Poêler les poulets. |
00:10:00 |
00:45:00 |
|
|
|
|
|
Fonds de po??lage |
|
|
4 |
Réaliser un fonds de poêlage. |
00:20:00 |
|
|
|
|
|
|
Garniture grand-m?¨re |
|
|
|
Eplucher et laver les légumes. |
00:10:00 |
|
5 |
Escaloper les champignons, détailler la poitrine en lardons, tourner les pommes cocotte. |
00:15:00 |
|
6 |
Blanchir et rissoler les lardons. |
00:15:00 |
|
7 |
Glacer à brun les petits oignons. |
00:05:00 |
|
8 |
Sauter les champignons. |
00:40:00 |
|
9 |
Rissoler les pommes cocotte. |
00:15:00 |
|
|
|
|
|
|
Dressage |
00:05:00 |
|
10 |
Dresser sur plat. |
00:05:00 |
|
|