Fiche technique de fabrication N°5173
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
11,416 €
Prix de revient TTC Total :
45,665€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 198,596 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Savarin |
| Rhum pâtisserie |
L |
0,050 |
5,647 |
0,282 |
|
| Eau |
L |
0,250 |
0,420 |
0,105 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,125 |
0,897 |
0,112 |
|
| Baba P.A.I. |
100 Pièces |
0,040 |
0,265 |
0,011 |
| Chantilly |
| Vanille gousses |
Pièce |
1,000 |
28,815 |
0,000 |
|
| Sucre glace |
kg |
0,100 |
1,812 |
0,000 |
|
| Crème liquide |
l |
0,700 |
6,344 |
0,000 |
| Fruits exotiques |
| Framboises Barquette |
bqte |
0,500 |
7,913 |
3,957 |
|
| Fruits de la passion |
kg |
0,200 |
15,878 |
3,176 |
|
| Mangue |
Pièce |
1,000 |
2,729 |
2,729 |
|
| Ananas frais |
Pièce |
0,500 |
3,028 |
1,514 |
| Décor |
| Menthe fraîche |
Botte |
0,250 |
1,372 |
0,343 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Savarin Réaliser sirop
Puncher les savarin |
|
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| 2 |
Chantilly Monter crème chantilly |
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| 3 |
Fruits exotiques Tailler les fruits exotiques en dés de 0.3 cm
Macerer dans le reste de sirop |
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