Fiche technique de fabrication N°5169
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,706 €
Prix de revient TTC Total :
5,647€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 376,970 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte brisée |
| Eau |
L |
0,040 |
1,223 |
0,049 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,000 |
0,133 |
0,133 |
|
| Farine T 45 |
kg |
0,240 |
1,583 |
0,380 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,005 |
0,385 |
0,002 |
|
| Beurre |
kg |
0,120 |
6,853 |
0,822 |
| Appareil |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,000 |
0,127 |
0,000 |
|
| Noix de muscade |
Pm |
0,005 |
10,140 |
0,000 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,000 |
0,133 |
0,133 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,005 |
0,385 |
0,002 |
|
| Crème liquide |
l |
0,250 |
2,679 |
0,000 |
|
| Lait |
l |
0,250 |
0,522 |
0,000 |
| Garniture |
| Fourme d'Ambert |
kg |
0,150 |
7,400 |
1,110 |
|
| Poitrine demi sel |
kg |
0,200 |
10,760 |
2,152 |
|
| Gruyère râpé |
kg |
0,100 |
4,484 |
0,448 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 8 |
Dresser sur plat rond et papier dentelle |
00:05:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Dressage |
|
|
| 7 |
Cuire à four 180° |
|
|
| |
Cuisson |
|
|
| 6 |
Garnir les fonds avec les épinards et le chèvre |
|
|
| |
|
|
|
| |
|
|
|
| 2 |
Foncer, pincer |
00:20:00 |
|
| 1 |
Réaliser la pâte brisée |
00:20:00 |
|
| |
P??te bris??e |
|
|
| |
Garniture Tailler et blanchir lardons
Tailler fourme d'Ambert en dés |
|
|
| |
|
|
|
| |
Appareil |
|
|
| 4 |
Réaliser un appareil à crème prise |
00:05:00 |
|
| |
|
|
|
|
