Fiche technique de fabrication N°5169
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,067 €
Prix de revient TTC Total :
8,539€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 376,970 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte brisée |
| Eau |
L |
0,040 |
1,223 |
0,049 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,000 |
0,243 |
0,243 |
|
| Farine T 45 |
kg |
0,240 |
0,759 |
0,182 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,005 |
0,690 |
0,003 |
|
| Beurre |
kg |
0,120 |
15,011 |
1,801 |
| Appareil |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,000 |
0,254 |
0,000 |
|
| Noix de muscade |
Pm |
0,005 |
10,140 |
0,000 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,000 |
0,243 |
0,243 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,005 |
0,690 |
0,003 |
|
| Crème liquide |
l |
0,250 |
6,344 |
0,000 |
|
| Lait |
l |
0,250 |
1,593 |
0,000 |
| Garniture |
| Fourme d'Ambert |
kg |
0,150 |
9,815 |
1,472 |
|
| Poitrine demi sel |
kg |
0,200 |
13,660 |
2,732 |
|
| Gruyère râpé |
kg |
0,100 |
8,250 |
0,825 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 8 |
Dresser sur plat rond et papier dentelle |
00:05:00 |
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Dressage |
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| 7 |
Cuire à four 180° |
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Cuisson |
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| 6 |
Garnir les fonds avec les épinards et le chèvre |
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| 2 |
Foncer, pincer |
00:20:00 |
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| 1 |
Réaliser la pâte brisée |
00:20:00 |
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P??te bris??e |
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Garniture Tailler et blanchir lardons
Tailler fourme d'Ambert en dés |
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Appareil |
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| 4 |
Réaliser un appareil à crème prise |
00:05:00 |
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