Fiche technique de fabrication N°5168
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,501 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Gluten, Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 130,322 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Oeuf mollet |
| Oeufs extra frais |
Pièce |
0,000 |
0,189 |
0,000 |
|
| Vinaigre d'alcool blanc |
Bouteille |
0,000 |
0,804 |
0,000 |
|
| Noisettes en poudre |
kg |
0,000 |
17,690 |
0,000 |
|
| Chapelure |
kg |
0,000 |
2,087 |
0,000 |
|
| Farine |
kg |
0,000 |
1,208 |
0,000 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
0,000 |
0,127 |
0,000 |
|
| Huile de friture |
Bidon de 10l |
0,000 |
16,115 |
0,000 |
| Pleurottes |
| Pleurotes |
kg |
0,000 |
7,913 |
0,000 |
|
| Echalotes |
kg |
0,000 |
1,846 |
0,000 |
|
| Huile d'arachide |
l |
0,000 |
3,118 |
0,000 |
|
| Crème liquide |
l |
0,000 |
2,679 |
0,000 |
|
| Ail |
kg |
0,000 |
4,853 |
0,000 |
| Crème de parmesan |
| Crème liquide |
l |
0,000 |
2,679 |
0,000 |
| Décor |
| Cerfeuil |
Botte |
0,000 |
1,213 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Oeuf mollet Cuire les oeufs mollet 5 min dans eau vinaigrée
Ecaler délicatement et paner à l'anglaise
Frire au moment à 160°C |
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|
| 2 |
Pleurottes Effilocher les pleurottes et ciseler echalotes
Sauter les pleurottes
Crémer légèrement |
|
|
| 3 |
Cr?¨me de Parmesan Porter la crème ébullition
Ajouter le parmesan
Mixer et rectifier |
|
|
|
