Fiche technique de fabrication N°5167
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,649 €
Prix de revient TTC Total :
6,598€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 167,092 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Oeuf mollet |
| Oeufs extra frais |
Pièce |
4,000 |
0,189 |
0,756 |
|
| Vinaigre d'alcool blanc |
Bouteille |
0,100 |
0,804 |
0,080 |
| Piperade |
| Gros oignons |
kg |
0,100 |
1,108 |
0,000 |
|
| Poivrons jaunes |
Kg |
0,250 |
4,030 |
0,000 |
|
| Poivrons rouges |
kg |
0,250 |
3,587 |
0,000 |
|
| Poivrons verts |
kg |
0,250 |
3,070 |
0,000 |
|
| Tomates grosses |
Kg |
0,400 |
1,477 |
0,000 |
|
| Echalotes |
kg |
0,100 |
1,846 |
0,000 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,100 |
5,451 |
0,000 |
| Décor |
| Basilic |
Botte |
0,250 |
1,583 |
0,396 |
|
| Crème liquide |
l |
0,300 |
2,679 |
0,804 |
|
| Romarin |
botte |
0,125 |
1,245 |
0,156 |
|
| Cerfeuil |
Botte |
0,250 |
1,213 |
0,303 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Oeuf mollet Cuire les oeuf mollet 6 min
Rafraichir dans l'eau glacé
Ecaler avce précaution |
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| 2 |
Piperade au chorizo Tailler poivron en julienne et suer
Monder tomates et marquer fondue de tomates en cuisson
Tailler chorizo en brunoise et suer à sec
Assembler la piperade et assaisonner |
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| 3 |
D??cor Blanchir la moitié du basilic et mixer avec la crème chaude
Réaliser des chips de basilic avec l'autre moitié |
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