Suprême de volaille à la crème, tagliatelles **

 

Fiche technique de fabrication N°5158

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 9,079 €
Prix de revient TTC Total : 54,472€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 9 558,580 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Base
Champignons de paris kg 0,120 4,568 0,548
Suprême de poulet kg 6,000 7,913 47,478
Beurre kg 0,060 6,853 0,411
Echalotes kg 0,090 1,846 0,166
Sauce
Fond Brun lié 1/2 Glace Boite 0,300 10,537 0,000
Crème liquide l 0,030 2,679 0,000
PORTO rouge cl 0,113 7,902 0,000
Décor
Cerfeuil Botte 0,188 1,213 0,227
Tagliatelles
Tagliatelles kg 0,375 2,931 1,099
Beurre kg 0,060 6,853 0,411
  Progression Réa. Sur.
3

Garniture

Cuire les tagliatelles et les lier au beurre à l'envoi.

2

sauce

Décanter et faire pincer les sucs

Suer les échalotes ciselées et champignons émincés,déglacer porto , mouiller fond réduire , lier avec la crème.

 

1

base

parer les blancs de poulet

Faire colorer les deux faces dans un beurre moussant, couvrir et terminer la cuisson au four à 120°C 5 minutes environ

 

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