Fiche technique de fabrication N°5154
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
3,392 €
Prix de revient TTC Total :
23,745€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
9 112,921 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Créme de patate douce |
| Beurre |
kg |
0,088 |
6,853 |
0,600 |
|
| Blanc de poireaux |
kg |
0,175 |
1,161 |
0,203 |
|
| Patate douce |
kg |
0,700 |
3,165 |
2,216 |
|
| Fond blanc de volaille (PAI) |
Boite |
0,875 |
13,715 |
12,001 |
|
| Crème liquide |
l |
0,263 |
2,679 |
0,703 |
|
| Echalotes |
kg |
0,088 |
1,846 |
0,162 |
| Brochette de pétoncles |
| Champignons de paris |
kg |
0,263 |
4,568 |
0,000 |
|
| Pétoncles |
kg |
0,263 |
20,984 |
0,000 |
|
| Piques Bambou |
Boite |
0,175 |
4,168 |
0,000 |
| Décor |
| Cerfeuil |
Botte |
0,350 |
1,213 |
0,425 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Cr?¨me de Patates douces Suer au beurre les blancs de poireaux et les échalotes
Mouiller avec 0.6L de fond blanc et porter à ébullition
Ajouter les patates émincés
Cuire à cvt, mixer et crémer |
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| |
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| 2 |
Brochettes Escaloper et sauter les champignons
Sauter les pétoncles
Monter les brochettes |
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