Fiche technique de fabrication N°5150
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Prix de revient TTC par unité :
13,220 €
Prix de revient TTC Total :
13,220€
Produit allergène : Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 726,706 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Carré | ||||
| Huile d'olives | l | 0,013 | 6,473 | 0,081 |
| Beurre | kg | 0,010 | 7,259 | 0,073 |
| Ail | kg | 0,006 | 3,207 | 0,020 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,125 | 2,101 | 0,263 |
| Carré d'agneau 8 côtes | pieces | 0,250 | 42,943 | 10,736 |
| Croûte d'herbes | ||||
| Huile d'olives | l | 0,006 | 6,473 | 0,081 |
| Beurre | kg | 0,019 | 7,259 | 0,073 |
| Ail | kg | 0,011 | 3,207 | 0,020 |
| Chapelure | kg | 0,019 | 4,186 | 0,000 |
| Persil plat | bottes | 0,013 | 1,519 | 0,000 |
| Romarin | botte | 0,016 | 1,245 | 0,000 |
| Jus d'agneau | ||||
| Jus d agneau | boite | 0,013 | 24,226 | 0,303 |
| Beurre | kg | 0,003 | 7,259 | 0,018 |
| Ail | kg | 0,004 | 3,207 | 0,012 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,125 | 2,101 | 0,263 |
| Tians | ||||
| Huile d'olives | l | 0,013 | 6,473 | 0,081 |
| Ail | kg | 0,004 | 3,207 | 0,012 |
| Aubergines | kg | 0,063 | 5,423 | 0,339 |
| Parmesan parmigiano reggiano | kg | 0,013 | 28,527 | 0,357 |
| Gros oignons | kg | 0,050 | 1,783 | 0,089 |
| Courgettes | kg | 0,063 | 2,996 | 0,187 |
| Tomates grosses | Kg | 0,063 | 3,682 | 0,230 |
| Pommes Darphins | ||||
| Beurre | kg | 0,003 | 7,259 | 0,023 |
| Ail | kg | 0,004 | 3,207 | 0,012 |
| Persil plat | bottes | 0,013 | 1,519 | 0,019 |
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,188 | 1,572 | 0,295 |
| Huile d'arachide | l | 0,025 | 3,590 | 0,090 |
| Décor | ||||
| Ail | kg | 0,008 | 3,207 | 0,024 |
| Cerfeuil | Botte | 0,016 | 1,519 | 0,024 |
| Tomate Cerise Jaune | bqte | 0,031 | 3,112 | 0,097 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Carr?? Habiller et ficeler les carrés Rôtir les carré |
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| 2 | Cro??te d'herbes Réaliser la croûte d'herbes Etaler entre 2 papier sulfurisé ( 2 mm d'épaisseur) Détailler en rectangle et appliquer sur le carré Gratiner à la salamandre à l'envoi |
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| 3 | Jus d'agneau Réaliser le jus d'agneau |
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| 4 | Tian Emincer les légumes Monter les tians Cuire les tians au four à 180°C |
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| 5 | Pommes Darphins Raper les PDT à la mandoline Ajouter Ail et persil haché Assaisonner Sauter les pommes Darphins |