Fiche technique de fabrication N°5150
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Prix de revient TTC par unité :
6,699 €
Prix de revient TTC Total :
6,699€
Produit allergène : Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 726,706 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Carré | ||||
| Huile d'olives | l | 0,013 | 5,451 | 0,068 |
| Beurre | kg | 0,010 | 6,853 | 0,069 |
| Ail | kg | 0,006 | 4,853 | 0,030 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,125 | 1,213 | 0,152 |
| Carré d'agneau 8 côtes | pieces | 0,250 | 19,518 | 4,880 |
| Croûte d'herbes | ||||
| Huile d'olives | l | 0,006 | 5,451 | 0,068 |
| Beurre | kg | 0,019 | 6,853 | 0,069 |
| Ail | kg | 0,011 | 4,853 | 0,030 |
| Chapelure | kg | 0,019 | 2,087 | 0,000 |
| Persil plat | bottes | 0,013 | 1,087 | 0,000 |
| Romarin | botte | 0,016 | 1,245 | 0,000 |
| Jus d'agneau | ||||
| Jus d agneau | boite | 0,013 | 24,226 | 0,303 |
| Beurre | kg | 0,003 | 6,853 | 0,017 |
| Ail | kg | 0,004 | 4,853 | 0,018 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,125 | 1,213 | 0,152 |
| Tians | ||||
| Huile d'olives | l | 0,013 | 5,451 | 0,068 |
| Ail | kg | 0,004 | 4,853 | 0,018 |
| Aubergines | kg | 0,063 | 1,414 | 0,088 |
| Parmesan parmigiano reggiano | kg | 0,013 | 18,463 | 0,231 |
| Gros oignons | kg | 0,050 | 1,108 | 0,055 |
| Courgettes | kg | 0,063 | 1,477 | 0,092 |
| Tomates grosses | Kg | 0,063 | 1,477 | 0,092 |
| Pommes Darphins | ||||
| Beurre | kg | 0,003 | 6,853 | 0,021 |
| Ail | kg | 0,004 | 4,853 | 0,018 |
| Persil plat | bottes | 0,013 | 1,087 | 0,014 |
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,188 | 1,002 | 0,188 |
| Huile d'arachide | l | 0,025 | 3,118 | 0,078 |
| Décor | ||||
| Ail | kg | 0,008 | 4,853 | 0,036 |
| Cerfeuil | Botte | 0,016 | 1,213 | 0,019 |
| Tomate Cerise Jaune | bqte | 0,031 | 3,112 | 0,097 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Carr?? Habiller et ficeler les carrés Rôtir les carré |
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| 2 | Cro??te d'herbes Réaliser la croûte d'herbes Etaler entre 2 papier sulfurisé ( 2 mm d'épaisseur) Détailler en rectangle et appliquer sur le carré Gratiner à la salamandre à l'envoi |
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| 3 | Jus d'agneau Réaliser le jus d'agneau |
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| 4 | Tian Emincer les légumes Monter les tians Cuire les tians au four à 180°C |
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| 5 | Pommes Darphins Raper les PDT à la mandoline Ajouter Ail et persil haché Assaisonner Sauter les pommes Darphins |