Fiche technique de fabrication N°5149
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Prix de revient TTC par unité :
6,720 €
Prix de revient TTC Total :
268,790€
Produit allergène : Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 726,706 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Carré | ||||
| Huile d'olives | l | 0,500 | 5,451 | 2,726 |
| Beurre | kg | 0,400 | 6,853 | 2,741 |
| Ail | kg | 0,250 | 4,853 | 1,213 |
| Bouquet garni | Pièce | 5,000 | 1,213 | 6,065 |
| Carré d'agneau 8 côtes | pieces | 10,000 | 19,518 | 195,180 |
| Croûte d'herbes | ||||
| Huile d'olives | l | 0,250 | 5,451 | 2,726 |
| Beurre | kg | 0,750 | 6,853 | 2,741 |
| Ail | kg | 0,450 | 4,853 | 1,213 |
| Chapelure | kg | 0,750 | 2,087 | 0,000 |
| Persil plat | bottes | 0,500 | 1,087 | 0,000 |
| Thym | Botte | 0,625 | 1,002 | 0,000 |
| Basilic | Botte | 0,625 | 1,583 | 0,000 |
| Jus d'agneau | ||||
| Jus d agneau | boite | 0,500 | 24,226 | 12,113 |
| Beurre | kg | 0,100 | 6,853 | 0,685 |
| Ail | kg | 0,150 | 4,853 | 0,728 |
| Bouquet garni | Pièce | 5,000 | 1,213 | 6,065 |
| Tians | ||||
| Huile d'olives | l | 0,500 | 5,451 | 2,726 |
| Ail | kg | 0,150 | 4,853 | 0,728 |
| Aubergines | kg | 2,500 | 1,414 | 3,535 |
| Parmesan parmigiano reggiano | kg | 0,500 | 18,463 | 9,232 |
| Gros oignons | kg | 2,000 | 1,108 | 2,216 |
| Courgettes | kg | 2,500 | 1,477 | 3,693 |
| Tomates grosses | Kg | 2,500 | 1,477 | 3,693 |
| Pommes Darphins | ||||
| Beurre | kg | 0,125 | 6,853 | 0,857 |
| Ail | kg | 0,150 | 4,853 | 0,728 |
| Persil plat | bottes | 0,500 | 1,087 | 0,544 |
| Pommes de terre Bintje | kg | 7,500 | 1,002 | 7,515 |
| Huile d'arachide | l | 1,000 | 3,118 | 3,118 |
| Décor | ||||
| Ail | kg | 0,300 | 4,853 | 1,456 |
| Cerfeuil | Botte | 0,625 | 1,213 | 0,758 |
| Tomate Cerise Jaune | bqte | 1,250 | 3,112 | 3,890 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Carr?? Habiller et ficeler les carrés Rôtir les carré |
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| 2 | Cro??te d'herbes Réaliser la croûte d'herbes Etaler entre 2 papier sulfurisé ( 2 mm d'épaisseur) Détailler en rectangle et appliquer sur le carré Gratiner à la salamandre à l'envoi |
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| 3 | Jus d'agneau Réaliser le jus d'agneau |
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| 4 | Tian Emincer les légumes Monter les tians Cuire les tians au four à 180°C |
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| 5 | Pommes Darphins Raper les PDT à la mandoline Ajouter Ail et persil haché Assaisonner Sauter les pommes Darphins |