Fiche technique de fabrication N°5141
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,413 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 283,498 KJ
Descriptif, argumentation :
|
Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
Feuilleté |
Feuilletage congelé |
plaque |
0,000 |
0,328 |
0,000 |
|
Oeufs (entiers) |
Pièce |
0,000 |
0,127 |
0,000 |
Coquillages |
Moules de bouchot |
kg |
0,000 |
3,693 |
0,000 |
|
Coques |
kg |
0,000 |
9,632 |
0,000 |
|
Beurre |
kg |
0,000 |
6,853 |
0,000 |
|
Persil plat |
bottes |
0,000 |
1,087 |
0,000 |
|
Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,000 |
1,260 |
0,000 |
|
Bouquet garni |
Pièce |
0,000 |
1,213 |
0,000 |
Sauce |
Beurre |
kg |
0,000 |
6,853 |
0,000 |
|
Crème liquide |
l |
0,000 |
2,679 |
0,000 |
Décor |
Basilic |
Botte |
0,000 |
1,583 |
0,000 |
|
Huile d'olives |
l |
0,000 |
5,451 |
0,000 |
|
Tomates grosses |
Kg |
0,000 |
1,477 |
0,000 |
|
Bouquet garni |
Pièce |
0,000 |
1,213 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
1 |
Feuillet?? Détailler 16 rectangles de 12 cm sur 4 cm
Cuire entre 2 plaques à 200°C |
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2 |
Coquillages Cuire les coquillages à la marinière |
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3 |
Sauce Chinoiser le jus de marinière
Réduire, crèmer monter au beurre |
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4 |
D??cor Réaliser chips de basilic au micro onde
Monder tomates et confire pétales
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