Fiche technique de fabrication N°5124
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,872 €
Prix de revient TTC Total :
7,489€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
780,687 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Carottes |
kg |
0,200 |
1,319 |
0,264 |
|
| Champignons de paris |
kg |
0,200 |
6,119 |
1,224 |
|
| Gros oignons |
kg |
0,080 |
1,108 |
0,089 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
0,400 |
1,161 |
0,464 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,100 |
8,049 |
0,805 |
|
| Coriandre graine |
kg |
0,008 |
2,839 |
0,023 |
|
| Poivre du moulin |
Pm |
0,002 |
5,792 |
0,012 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,002 |
0,690 |
0,001 |
|
| Courgettes |
kg |
0,200 |
2,490 |
0,498 |
|
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,150 |
2,255 |
0,338 |
|
| Poivre noir en grain |
kg |
0,002 |
12,118 |
0,024 |
|
| Citron |
kg |
0,800 |
3,114 |
2,491 |
| Décor |
| Persil frisé |
bottes |
0,010 |
1,055 |
0,000 |
|
| Citron |
kg |
0,400 |
3,114 |
2,491 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
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| 1 |
Nettoyer et laver les légumes |
00:10:00 |
|
| 2 |
Escaloper les champignons, tourner les carottes et les courgettes |
00:10:00 |
|
| 3 |
Marquer en cuisson |
00:05:00 |
|
| 4 |
Cuire et refroidir |
00:10:00 |
|
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| |
Dressage |
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| 5 |
Dresser sur plat ou sur assiette, décor avec citron cannelé et persil |
00:05:00 |
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