Pissaladière

 

Fiche technique de fabrication N°5116

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 0,870 €
Prix de revient TTC Total : 43,492€

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 075,044 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Pâte
Huile d'olives l 0,625 5,451 3,407
Sel fin (kg) kg 0,125 0,385 0,048
Farine T 45 kg 3,125 1,583 4,947
Levure de bière 0,5 kg 0,063 4,009 0,251
Eau L 1,250 1,223 1,529
Fondue
Gros oignons kg 6,250 1,108 0,000
Huile d'olives l 1,875 5,451 3,407
Sel fin (kg) kg 0,125 0,385 0,048
Garniture
Tomates garniture kg 2,500 1,477 3,693
Filets d'anchois kg 1,250 8,174 10,218
Olives noires dénoyautées Boite 1,250 1,766 2,208
  Progression Réa. Sur.

P??te

1

Mettre la farine en fontaine,

00:01:00

2

Délayer l'eau tiède et la levure

00:02:00

3

Mélanger l'eau, la farine l'huile et le sel et pétrir énergiquement

00:10:00

4

Laisser lever

5

Rompre, passer au frais puis abaisser

Fondue d'oignons

6

Éplucher et émincer les oignons

00:10:00

7

Suer les oignons à l'huile d'olive, ajouter un BG

00:05:00

8

Cuire à l'étuver

9

Retirer le bg

00:10:00

10

Rectifier l'assaisonnement

00:05:00

Garniture

11

Tomates mondées et en rondelles

00:10:00

11

Napper le fond de pissaladière de fondue, disposer harmonieusement la garniture , cuire au four 220°C pendant 10 minutes

00:15:00

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