Chocolat Liégeois

 

Fiche technique de fabrication N°5108

Pour Part(s)

Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :

Prix de revient TTC par unité : 4,800 €
Prix de revient TTC Total : 28,798€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 303,293 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Glace
Glace chocolat 2.4l bac 1,500 16,585 24,878
Cigarettes russes 240 p Paquet 0,060 14,186 0,851
Chocolat
Couverture noire kg 0,120 8,229 0,000
Crème liquide l 0,030 2,679 0,000
Beurre kg 0,030 6,853 0,000
Chantilly
Vanille liquide 1/2 l 0,030 12,388 0,372
Sucre glace kg 0,030 2,378 0,071
Crème liquide l 0,300 2,679 0,804
Décor
Vermicelles chocolat kg 0,060 9,146 0,549
  Progression Réa. Sur.

Glace

Réaliser une crème anglaise "chocolat", refroidir.

Turbiner

Sauce chocolat

Réaliser une sauce au chocolat

Chantilly

Réaliser une crème chantilly, parfumer à la vanille

Dressage

Boules de glace au fond de la coupe( ou de la tulipe)

Sauce chocolat sur la glace, décor chantilly et vermicelle chocolat

Servir aussitôt

Glace

Réaliser une crème anglaise "chocolat", refroidir.

Turbiner

Sauce chocolat

Réaliser une sauce au chocolat

Chantilly

Réaliser une crème chantilly, parfumer à la vanille

Dressage

Boules de glace au fond de la coupe( ou de la tulipe)

Sauce chocolat sur la glace, décor chantilly et vermicelle chocolat

Servir aussitôt

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation