Poires flambées, glace vanille

 

Fiche technique de fabrication N°5090

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 3,055 €
Prix de revient TTC Total : 24,439€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 5 862,488 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Base
COINTREAU cl 0,133 19,961 2,661
Citrons (kg) kg 0,333 1,688 0,563
Sucre en poudre kg 0,167 0,845 0,141
Poires au sirop Boite 4/4 1,333 2,760 3,680
Glace
Glace vanille2.4l bac 1,000 16,585 0,000
Menthe fraîche Botte 0,667 1,213 0,809
  Progression Réa. Sur.

Base

1

Placer le sucre, le jus de citron dans une poêle et caraméliser

00:10:00

2

Enrober les poires dans ce sucre et flamber a l'eau de vie de poires

00:10:00

Dressage

3

Dans une coupelle, dresser la glace vanille en boule

00:05:00

4

Placer les poires sur la glace, et verser le jus de cuisson sur les poires

Base

1

Placer le sucre, le jus de citron dans une poêle et caraméliser

00:10:00

2

Enrober les pèches dans ce sucre et flamber au cointreau

00:10:00

Dressage

3

Dans une coupelle, dresser la glace vanille en boule

00:05:00

4

Placer les pèches sur la glace, et verser le jus de cuisson sur les pèches

Base

1

Placer le sucre, le jus de citron dans une poêle et caraméliser

00:10:00

2

Enrober les pèches dans ce sucre et flamber au cointreau

00:10:00

Dressage

3

Dans une coupelle, dresser la glace vanille en boule

00:05:00

4

Placer les pèches sur la glace, et verser le jus de cuisson sur les pèches

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