Fiche technique de fabrication N°5087
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Prix de revient TTC par unité :
3,455 €
Prix de revient TTC Total :
27,642€
Produit allergène : Gluten, Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 589,998 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Sot l'y laisse |
| Sot l'y laisse de dinde |
kg |
1,500 |
8,968 |
13,452 |
|
| Gros oignons |
kg |
0,300 |
1,108 |
0,332 |
|
| Carottes |
kg |
0,200 |
0,823 |
0,165 |
|
| Cidre brut |
bouteille |
0,800 |
1,794 |
1,435 |
|
| Farine |
kg |
0,100 |
1,208 |
0,121 |
|
| Fond brun |
Boite |
0,200 |
9,264 |
1,853 |
|
| Arôme Patrel |
L |
0,040 |
3,360 |
0,134 |
|
| Ail |
kg |
0,020 |
4,853 |
0,097 |
|
| Huile d'arachide |
l |
0,200 |
3,118 |
0,624 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
0,140 |
1,213 |
0,170 |
| Gratin Dauphinois |
| Pommes de terre Bintje |
kg |
1,800 |
1,002 |
0,000 |
|
| Crème liquide |
l |
0,800 |
2,679 |
0,000 |
|
| Noix de muscade |
Pm |
0,004 |
10,140 |
0,000 |
|
| Ail |
kg |
0,040 |
4,853 |
0,097 |
|
| Gruyère râpé |
kg |
0,300 |
4,484 |
0,000 |
| Pommes reinettes |
| Pommes reinette |
kg |
0,600 |
3,408 |
2,045 |
|
| Citron |
kg |
1,000 |
1,688 |
1,688 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Sot l'y laisse Rissoler les morceaux de volailles et la GA ensuite
Singer, Torréfier, mouiller au cidre et réduire
Mouiller fonds brun et cuire à cvt
Décanter et chinoiser |
|
|
| 2 |
Gratin Dauphinois Eplucher et émincer les PDT
Monter gratin et cuire au four à 200°C |
|
|
| |
Pommes reinettes Eplucher et tailler les pommes en dés
Citronner au fur et à mesure
Ajouter à la sauce du ragoût |
|
|
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