Fiche technique de fabrication N°5086
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Prix de revient TTC par unité :
3,646 €
Prix de revient TTC Total :
14,584€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 403,050 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Chantilly mascarpone |
| Crème liquide |
l |
0,500 |
2,679 |
1,340 |
|
| Mascarpone |
Pot 0,250 g |
1,000 |
2,026 |
2,026 |
|
| Sucre glace |
kg |
0,200 |
2,378 |
0,476 |
| coulis et fruits rouges |
| Coulis de framboises |
Bouteille |
0,500 |
3,060 |
0,000 |
|
| Framboises congelées |
kg |
0,300 |
4,368 |
0,000 |
| Biscuit |
| Biscuits à la cuillère |
paquet |
0,400 |
17,933 |
7,173 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,100 |
0,845 |
0,085 |
|
| Amaretto |
cl |
0,050 |
9,864 |
0,493 |
| Décor |
| Menthe fraîche |
Botte |
0,125 |
1,213 |
0,152 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Chantilly Mascarpone Monter la crème fouettée
Incorporer la mascarpone
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| 2 |
Coulis et fruits rouges |
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| 3 |
Biscuits Réaliser un sirop
Imbiber les biscuits |
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| 4 |
Montage Monter les tiramisu en verrine en alternant chantilly, biscuits et coulis et fruits rouges
Terminer par une couche de chantilly mascarpone |
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| 5 |
D??cor Réaliser les pluches de menthe |
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