Mojettes poitevine

 

Fiche technique de fabrication N°5059

Pour

Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :

Prix de revient TTC par unité : 3,529 €
Prix de revient TTC Total : 14,114€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 21 294,902 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Base
Graisse de canard kg 0,040 2,390 0,096
Gros oignons kg 0,075 1,793 0,134
Carottes kg 0,075 1,530 0,115
Concentré de Tomate 1/2 Boite 2/1 0,005 2,179 0,011
Haricots blancs secs kg 0,350 3,466 1,213
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 1,250 9,511 11,889
Tomates garniture kg 0,100 3,990 0,399
Ail kg 0,010 10,814 0,108
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0,003 7,102 0,018
Finition
Cerfeuil Botte 0,125 1,055 0,000
  Progression Réa. Sur.
1

Base

Tremper les haricots la veille, détailler les carottes et oignons en quartiers, suer à la graisse et cuire avec le fond et toute la garniture, saler en fin de cuisson.

00:40:00
2

Finition

Décanter et mettre au point l'assaisonnement.

Agrémenter d'un brin de cerfeuil.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation