Epaule d'agneau rôtie

 

Fiche technique de fabrication N°5050

Pour

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Prix de revient TTC par unité : 2,938 €
Prix de revient TTC Total : 11,751€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 295,827 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Base
Epaule d'agneau désossée kg 0,750 14,243 10,682
Beurre kg 0,020 6,853 0,137
JUs de rôti
Carottes kg 0,040 0,823 0,000
Gros oignons kg 0,040 1,108 0,000
Bouquet garni Pièce 0,003 1,213 0,000
Ail kg 0,020 4,853 0,000
Finition
Cresson Botte 0,250 2,469 0,617
Beurre kg 0,020 6,853 0,137
  Progression Réa. Sur.
1

Base

Parer l'épaule, assaisonner et ficeler.

Mettre à rôtir avec le beurre en parcelles.

00:30:00
2

Jus de r?´ti

Décanter l'épaule après cuisson, ajouter la garniture aromatique taillée en mirepoix, suer et déglacer à l'eau, ajouter l'ail écrasé et le thym, laisser réduire et chinoiser.

00:10:00
3

Finition

Dresser l'épaule entière lustrée au beurre clarifié ou découpée.

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