Assiette de crudités

 

Fiche technique de fabrication N°5048

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 1,238 €
Prix de revient TTC Total : 9,900€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 623,900 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Base
Carottes kg 0,400 0,823 0,329
Céleri rave kg 0,500 1,076 0,538
Concombres (piéce) Pièce 1,000 1,646 1,646
Laitue Pièce 1,000 1,741 1,741
Tomates garniture kg 0,500 1,477 0,739
Persil plat bottes 0,040 1,087 0,043
radis bottes 3,000 1,213 3,639
Vinaigrette
Huile de tournesol l 0,200 1,660 0,000
Moutarde kg 0,050 1,998 0,000
Poivre du moulin Pm 0,001 5,792 0,000
Sel fin (kg) kg 0,001 0,385 0,000
mayonnaise
Huile de tournesol l 0,250 1,660 0,415
Moutarde kg 0,050 1,998 0,100
Poivre du moulin Pm 0,001 5,792 0,006
Sel fin (kg) kg 0,001 0,385 0,000
Oeufs (jaunes) Pièce 2,000 0,133 0,266
  Progression Réa. Sur.

Base

Eplucher et laver les légumes.

00:20:00

 Monder les tomates. Emincer le concombre.

00:05:00

00:05:00

Râper les carottes et le céleri au robot coupe

00:10:00

Hacher le persil. Laver la laitue

00:10:00

Assaisonnement

Réaliser une vinaigrette classique.

00:05:00

Réaliser une mayonnaise

00:05:00

Préparation

Assaisonner les carottes avec la vinaigrette et citronner. 

00:05:00

Préparer le céleri rémoulade avec la mayonnaise

00:15:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation