Fiche technique de fabrication N°5048
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,309 €
Prix de revient TTC Total :
10,471€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
623,900 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Carottes | kg | 0,400 | 1,319 | 0,528 |
| Céleri rave | kg | 0,500 | 2,152 | 1,076 |
| Concombres (piéce) | Pièce | 1,000 | 0,990 | 0,990 |
| Laitue | Pièce | 1,000 | 1,424 | 1,424 |
| Tomates garniture | kg | 0,500 | 1,477 | 0,739 |
| Persil plat | bottes | 0,040 | 1,055 | 0,042 |
| radis | bottes | 3,000 | 1,213 | 3,639 |
| Vinaigrette | ||||
| Huile de tournesol | l | 0,200 | 3,161 | 0,000 |
| Moutarde | kg | 0,050 | 3,323 | 0,000 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,001 | 5,792 | 0,000 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,690 | 0,000 |
| mayonnaise | ||||
| Huile de tournesol | l | 0,250 | 3,161 | 0,790 |
| Moutarde | kg | 0,050 | 3,323 | 0,166 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,001 | 5,792 | 0,006 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,690 | 0,001 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,000 | 0,133 | 0,266 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
Eplucher et laver les légumes. |
00:20:00 |
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Monder les tomates. Emincer le concombre. |
00:05:00 |
00:05:00 | |
Râper les carottes et le céleri au robot coupe |
00:10:00 |
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Hacher le persil. Laver la laitue |
00:10:00 |
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| Assaisonnement | |||
Réaliser une vinaigrette classique. |
00:05:00 |
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Réaliser une mayonnaise |
00:05:00 |
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Préparation |
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Assaisonner les carottes avec la vinaigrette et citronner. |
00:05:00 |
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Préparer le céleri rémoulade avec la mayonnaise |
00:15:00 |
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