Fiche technique de fabrication N°5044
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Prix de revient TTC par unité :
11,831 €
Prix de revient TTC Total :
94,646€
Produit allergène : Gluten, Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 841,144 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte brisée |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,005 |
0,385 |
0,002 |
|
| Beurre |
kg |
0,125 |
6,853 |
0,857 |
|
| Farine |
kg |
0,050 |
1,208 |
0,060 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,000 |
0,133 |
0,133 |
|
| Farine |
kg |
0,250 |
1,208 |
0,302 |
|
| Eau |
L |
0,050 |
1,223 |
0,061 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,025 |
0,845 |
0,021 |
| Crème pâtissière |
| Maïzena |
Boite |
0,075 |
4,009 |
0,000 |
|
| KIRSCH |
cl |
0,020 |
9,394 |
0,000 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
4,000 |
0,133 |
0,133 |
|
| Vanille gousses |
Pièce |
1,000 |
82,750 |
0,000 |
|
| Lait |
l |
0,500 |
0,522 |
0,000 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,125 |
0,845 |
0,021 |
| Garniture |
| Fraises |
kg |
0,750 |
11,900 |
8,925 |
| Finition |
| Nappage fraise |
kg |
0,140 |
1,055 |
0,148 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
P??te bris??e Réaliser une pâte brisée sucrée
Foncer les tartelettes et cuire à blanc |
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|
| 2 |
P??tissi?¨re Réaliser une crème pâtissière, refroidir et parfumer |
|
|
| 3 |
Garniture Laver les fraises et les équeuter
|
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|
| 4 |
Finition Garnir les fonds de tartelettes avec la crème pâtissière et disposer harmonieusement les fraises sur le dessus
Lustrer au nappage |
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|
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