Fiche technique de fabrication N°5043
Pour
pers
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,825 €
Prix de revient TTC Total :
6,602€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
748,592 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Brocolis |
kg |
0,300 |
3,271 |
0,981 |
|
| Bouillon Vollaille Dégraissé x12 tab |
Boite |
1,000 |
1,781 |
1,781 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,010 |
0,385 |
0,004 |
|
| Cumin |
kg |
0,001 |
4,798 |
0,005 |
|
| Maïzena |
Boite |
0,050 |
4,009 |
0,200 |
| Garniture |
| Lentilles roses |
kg |
0,050 |
1,055 |
0,000 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,010 |
0,385 |
0,004 |
|
| Blettes |
Pièce |
0,350 |
2,996 |
0,000 |
|
| Farine |
kg |
0,030 |
1,208 |
0,000 |
|
| Citron |
kg |
1,000 |
1,688 |
0,000 |
|
| Tomates garniture |
kg |
0,300 |
1,477 |
0,000 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,025 |
5,451 |
0,000 |
| pâte à pain |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,385 |
0,000 |
|
| Farine |
kg |
0,100 |
1,208 |
0,121 |
|
| Eau |
L |
0,060 |
1,223 |
0,073 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,005 |
5,451 |
0,027 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base Cuire les têtes de brocolis dans le bouillon de légume. Mixer. Lier à la maïzena si nécessaire |
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Garniture |
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Cuire les côte de blette dans un blanc. Sauter le vert de blette à l'huile d'olive. |
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Cuire les lentilles corail dans l'eau salée. |
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Lever la chair des tomates et faire sécher au four avec un peu d'huile d'olive , ail et thym. |
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P??te |
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Réaliser une pâte à pizza. Abaisser et détailler en triangle. Cuire au four à 180°C. |
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Dresser |
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